VITAMINA A

La vitamina A è un micronutriente essenziale che fa parte delle vitamine liposolubili. È una molecola indispensabile per il mantenimento di un buono stato di salute essendo coinvolta in numerosi processi fisiologici responsabili della funzione visiva, della crescita, dello sviluppo e differenziamento dei tessuti e dell’attività del sistema immunitario. Tra le differenti fonti da cui possiamo assumerla l’alimento più ricco è il fegato degli animali terrestri e marini. Discrete quantità si trovano anche nelle uova e nei pesci. Negli alimenti di origine vegetale, in particolare frutta e verdura di colore giallo-arancione, troviamo invece dei precursori della vitamina A, il più noto dei quali è il beta-carotene. Latte e derivati contengono sia vitamina A che beta-carotene in proporzioni variabili.

Fonte: LARN IV revisione